イベリコ屋＠乃木坂 （2013.06.09）
世界中の食通を虜にする、ハモン・イベリコ・デ・ベジョータ
その原材料となるのが、イベリコ豚
そう、それはスペインの宝
そんなイベリコ豚が普通に味わえるのだから、日本とは面白い国だ・・・
などと知ったか風を装ってみた。
イベリコ豚、ワインのアテくらいしかイメージがない、アブラが甘いって印象しかない。
そんなわけでこの日はイベリコ尽くし
イベリコ豚とはどんなもんか
「イベリコ屋」＠六本木
http://r.gnavi.co.jp/e151300/
http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13056935/
イベリコ豚とは、スペインの食用の黒豚
その脂はオリーブオイルに似ており、オレイン酸を多く含む。
それゆえ、食べ口はアッサリしているそうだ。
イベリコと聞いてまず思い浮かぶのは、ハモン・イベリコ
（恥ずかしながら、僕はハム以外思い浮かばなかった）
【キーワード】
ハモン・イベリコ（イベリコ豚の後足の生ハム、熟成期間長い・脂肪も多い）
パレータ・イベリコ（イベリコ豚の前足の生ハム、熟成期間短い・脂肪少ない）
ハモン・セラーノ（白豚の後足の生ハム、生ハムメロン、世界三大ハム（プロシュット、金華豚）
ベジョータ/レセボ/セボ
（飼料としてドングリの実をどれだけ食べたか、放牧前と比べどの程度体重が増加したか、等でランク付けされる）
つまり
①イベリコ豚＝ドングリ豚ではないということ
（イベリコ・デ・セボは、ドングリは食べて無い＝穀物飼料だけで肥育されたイベリコ豚ということ）
②一級品と一般的に言われるのは、ハモン・イベリコ・デ・ベジョータ
以上イベリコ豚１分豆知識でした。
イベリコ豚のカルパッチョ
やっぱりイベリコのアブラは甘くて旨い。
キリッと冷えた辛口の日本酒が欲しくなってきた。
きっとあうと思う。
イベリコユッケ
イベリコ寿司
（生イベリコ寿司と炙り塩寿司）
生イベリコ寿司、これは美味、牛肉みたい。
トントロハム
しゃぶしゃぶ
まずは出汁（カツオと昆布）
紙鍋だが、底に鉄が引いてあるので、ＩＨコンロでもＯＫ
んで野菜を入れるとこんな感じ
そして肉をしゃぶしゃぶして頂くと。
左がバラ、右がロース（左はすでに半分ほど食べてる図）
イベリコの軽さ・甘さを感じるなら、ロースよりバラ
追加でセクレト（サーロインみたい）も食べたけど、これは肉肉しい。
その原材料となるのが、イベリコ豚
そう、それはスペインの宝
そんなイベリコ豚が普通に味わえるのだから、日本とは面白い国だ・・・
などと知ったか風を装ってみた。
イベリコ豚、ワインのアテくらいしかイメージがない、アブラが甘いって印象しかない。
そんなわけでこの日はイベリコ尽くし
イベリコ豚とはどんなもんか
「イベリコ屋」＠六本木
http://r.gnavi.co.jp/e151300/
http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13056935/
イベリコ豚とは、スペインの食用の黒豚
その脂はオリーブオイルに似ており、オレイン酸を多く含む。
それゆえ、食べ口はアッサリしているそうだ。
イベリコと聞いてまず思い浮かぶのは、ハモン・イベリコ
（恥ずかしながら、僕はハム以外思い浮かばなかった）
【キーワード】
ハモン・イベリコ（イベリコ豚の後足の生ハム、熟成期間長い・脂肪も多い）
パレータ・イベリコ（イベリコ豚の前足の生ハム、熟成期間短い・脂肪少ない）
ハモン・セラーノ（白豚の後足の生ハム、生ハムメロン、世界三大ハム（プロシュット、金華豚）
ベジョータ/レセボ/セボ
（飼料としてドングリの実をどれだけ食べたか、放牧前と比べどの程度体重が増加したか、等でランク付けされる）
つまり
①イベリコ豚＝ドングリ豚ではないということ
（イベリコ・デ・セボは、ドングリは食べて無い＝穀物飼料だけで肥育されたイベリコ豚ということ）
②一級品と一般的に言われるのは、ハモン・イベリコ・デ・ベジョータ
以上イベリコ豚１分豆知識でした。
イベリコ豚のカルパッチョ
やっぱりイベリコのアブラは甘くて旨い。
キリッと冷えた辛口の日本酒が欲しくなってきた。
きっとあうと思う。
イベリコユッケ
イベリコ寿司
（生イベリコ寿司と炙り塩寿司）
生イベリコ寿司、これは美味、牛肉みたい。
トントロハム
しゃぶしゃぶ
まずは出汁（カツオと昆布）
紙鍋だが、底に鉄が引いてあるので、ＩＨコンロでもＯＫ
んで野菜を入れるとこんな感じ
そして肉をしゃぶしゃぶして頂くと。
左がバラ、右がロース（左はすでに半分ほど食べてる図）
イベリコの軽さ・甘さを感じるなら、ロースよりバラ
追加でセクレト（サーロインみたい）も食べたけど、これは肉肉しい。
